Comopreparar el indio viejo Nicaraguense

Ingredientes:

• Cesina
• Cebolla
• Chiltoma
• 1/2 cabeza de ajo
• Sal
• Masa para tortillas  ya sea nixtamalizada o fresca
• 1/2 taza de aceite y mantequilla
• Naranja agria
• Hierbabuena
• Tomates

Preparación:

Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave.
Luego desmenusar la carne , no votar la sustancia en la que se coció la carne, ponerla a un lado para ocuparla.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.

Freír en el aceite y mantequilla, la cebolla y chiltomas en cuadritos pequeños, junto con la carne desmenusada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente de 15 -20 minutos.
Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina ó agua para arralarlo un poco.
Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto.

Nota:Usted le puede agregar un poco de leche en vez de agua si lo desea, el agrio de la masa es es lo que le da el sabor al plato.