Qué es el mondongo y como se prepara?

El mondongo es una de las comidas tipicas de Nicaragua mas deliciosas que hay, se prepara en todos los departamentos.

Ingredientes para 10 personas:

• 5 lbs de mondongo de res si lo consigue con las patas mejor
• 2 docenas de naranjas agrias
• 1 repollo
• 3 lbs de yuca
• 2 lbs de ayote
• 3 libras de quequisques
• 3 chayotes
• 6 chiltomas ó pimientos
• 4 onzas de arroz
• 3 elotes cortado en trozos
• 2 libras de cebolla
• 1 ramita de yerba buena ó menta
• 1 docena de chilotes
• 4 onzas de achiote
• 1lb de ajo
• Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a remojar el arroz previamente lavado antes de comenzar la cocción.

Lavar el mondongo con bastante agua y  naranja agria, raspar con una cuchara ó con un cuchillo si hay suciedad .Restregarlo con la naranja de manera que parezca que esta lavando una prenda a mano  cuando le echa jabón dejarlo remojar con la naranja agria una hora si usted desea mas tiempo lo puede hacer.

Luego de que se haya remojado en la naranja agria partirlo en pedazos y proceder al cocimiento en una porra ú olla grande, agregue cebolla, chiltoma, tomates, achiote, y por supuesto una  cabeza de ajo que no nos puede faltar. Esta cocción es lo que le va a dar sabor a nuestra deliciosa  sopa de mondongo, dejarlo cocer de dos a tres horas.

Cuando ya el mondongo este suave agregar las verduras: Elote, chilote, quequisque, chayote,  ayote, yuca aparte,  cuando la verdura este licuar el arroz previamente remojado y echarlo en la olla para que la sopa espese revolver  y ponerlo a fuego lento para que no se pegue, agregar el jugo de la naranja agria al gusto, sal, y unos cuantos chilitos  al que le gusta. Agregar repollo picadito una vez que este.

Se puede acompañar con unas tortillas calientitas. Me cuentan como les fué con la sopa.