Almíbar ó Curbasa Nicaraguense

On 3 enero, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Como prepara el Almíbar ó Curbasa

Ingredientes:

  • 6 Atados de dulce (De rapadura).
  • 1 Papaya Verde Grande.
  • 5 Docenas de Jocotes Verdes.
  • 25 Mangos Verdes Pelados.
  • Canela, Clavo de olor al Gusto.
  • 2 Libras de Grosellas.
  • 3 cocos en trocitos pequeños

Procedimiento:
Se ponen las frutas a fuego lento para que no se quemen , el mango se pela,  se le agrega canela, clavo de olor, pimienta chapa. UNa vez que las frutas esten cocidas se le va agregando el dulce de rapadura poco a poco para evitar que se pegue en la olla que lo estamos haciendo. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar.

Todas las frutas quedan café oscuro, antes nuestros abuelos nos daban en dias de semana santa Jueves y Viernes almibar y pinol blanco simple.

Disfrutenlo

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Pan dulce de Navidad

On 23 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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Para estos dias festivo que no hayas que hacer para recibir a tus invitados por aqui te dejo la receta del pan navideño.

Ingredientes:

  • 200 g de Uvas pasas
  • 200 g de Frutas confitadas
  • 200 g de Nueces
  • 200 g de Castañas de cajú
  • 200 g de Almendras
  • 100 cc de Ron
  • Para el fermento
  • 300g de Harina 000
  • 25g de Miel
  • 25g de Levadura fresca
  • 150cc de Agua
  • Para la masa
  • 90g de Levadura fresca
  • 100cc de Leche
  • 4 Huevos
  • 300g de Azúcar
  • 20g de Extracto de malta
  • 10g de Sal
  • 1 cdita de Esencia de vainilla
  • 700g de Harina 0000
  • 200g de Mantequilla

Procedimiento

1. Para las frutas
Pica groseramente las uvas pasas, las frutas confitadas, las nueces, las castañas de cajú y las almendras tostadas ya remojadas unas horas en el ron y escurridas.
2. Para el fermento
Mezcla en un bol la harina junto con la miel, la levadura fresca y el agua tibia.
Tapa y deja fermentar a temperatura ambiente hasta duplicar su volumen.
3. Para la masa
Disuelve la levadura con la mitad de la leche.
Mezcla sin batir los huevos junto con el azúcar, el extracto de malta, la sal y la esencia.
En un bol coloca el fermento, mezcla con un poco de la harina y también añade de a poco la levadura, el resto de la leche y la mezcla de huevos.
Amasa durante unos 20 minutos.
4. En los últimos minutos del amasado, agrega la mantequilla a punto pomada y trabaja hasta integrar bien.
La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Deja descansar cubierta con un lienzo por 15 minutos.
5. Una vez descansada la masa, desgasifica, y haz un hoyo en el centro presionando con las manos y cuidando de no romperla.
Coloca la fruta ya picada.
6. Integra de a poco las frutas amasando con cuidado para no romper el gluten.
7. Trabaja la masa hasta que la fruta se haya distribuido en forma pareja en todo el bollo.
8. Divide la masa en bollos según el tamaño de los moldes deseados, y colócalos dentro de cada uno.
9. Da forma a los panes dulces presionando con los nudillos para llevar la masa bien a los bordes.
Deja fermentar hasta duplicar su volumen. Corta la superficie, pincela con huevo batido y cocina en horno moderado.
Rinde para 6 piezas.

Importante

  • Puedes decorar el pan dulce con glasé y pegar por encima las mismas frutas que haz utilizado en el relleno.
  • La temperatura del horno dependerá del tamaño de las piezas.
  • Cuanto más grandes sean, a menor temperatura deberá estar el horno.

“Felices fiestas y disfruta con algo dulce en tu paladar”

Fuente: www.wiki.biensimple.com

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Perrerreque ó cosa de horno

On 9 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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Cómo hacer perrerreque ó cosa de horno?

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NGREDIENTES:

  • 25 Elotes no tan tiernos.
  • 3 Barras de margarina.
  • 2lbs Queso molido.
  • 1 Bolsita de Natilla.
  • 1 Pizca de bicarbonato.
  • ½ Kilo de azúcar.
  • ½ Botella de leche agria (si lo desea).

PREPARACIÓN:
Raspe los 25 elotes y muélalos bien finitos.
Luego de haber molido los elotes viértalos en una taza grande.
Agregue todos los ingredientes anteriores y revuélvalos muy bien.
Engrase un molde ó una latita de hornear; ponga a precalentar el horno, vierta todo lo que batió o revolvió en el molde engrasado.
Métalo al horno a una temperatura de unos 250°C a 300°C.
Cuando esté bien dorado es hora que lo saque del horno.
Déjelo enfriar y sáquelo del molde y parta.
Es ideal para tomar con cafecito recien hecho, ó con lo que usted desee.

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Receta del 3 Leches

On 9 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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El 3 leches es un postre muy delicioso idealpara degustar luego de un exquisito almuerzo o cena, o simplemente lo puedes disfrutar en cualquier momento, no solamente como un postre sino como un dulce.

3 leches

Ingredientes

– Para el Bizcocho

  • 1 y 1/2 tazas de harina
  • * 1 y 1/2 tazas de azúcar
  • * 6 huevos
  • * vainilla y ron al gusto

– Para la Crema

  • 1 lata de leche condensada 400 cl
  • 1 lata de leche evaporada 400 cl
  • 400 cl de leche
  • frutas en almíbar para decorar

Preparación del 3 tres leches

Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego medio.

Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre y adorne con frutas en almíbar.

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