Receta de la cajeta de leche

On 24 noviembre, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Cómo preparar la cajeta de leche?

para preparar unas deliciosas cajetas de leche es necesario prepararlas con mucha paciencia y cariño.

Ingredientes para unas 10 personas:

  • Leche de vaca
  • Azucar
  • Canela en rajas
  • Arroz molido

Preparación:

Se pone a hervir la leche en una olla grande y que no sea muy rala para que no se puegue, agregar la canela para que esta vaya hirviendo con la leche, cuando se vaya con sumiendo agregar el arroz previamente lavado y molido, pasar por el colador para que le echemos el liquido nada mas no el chingaste del arroz, agregar el azucar y revolver constantemente el fuego al comienzo de la coccion tiene que estar alto; pero a medida que se vaya consumiendo la leche tenemos que bajarle la llama para que no se pegue y se aume, recordemos que todo lo que es dulce se cocine de manera muy parecida. Agragar vainilla para darle  un mayor sabor una vez que la cajeta este endureciendo retirar del fuego, tirar sobre la mesa ó una superficie lisa y comenzar a hacer con ella los moldes que quiera antes de que esta endurezca.

Nota: El arroz molido  es opcional ya que si lo queremos para vender, tenemos que echarle; pero si es para la casa podemos hacerlo sin arroz, espero que disfruten de la receta.

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Receta del requeson Nicaraguense

On 10 noviembre, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Como preparar el delicioso requesón?

Ingredientes para unas 10 personas:

  • 3 lts Leche Agria ó cortada de vaca
  • 1 y 1/2 lb de Azúcar
  • 4 onzas canela en rajas

Procedimiento:

Poner a hervir la leche en un porra, agregar la canela en rajas y dejar hervir bastante la leche hasta que se vaya consumiendo, cuando ya la leche este a la mitad de la cantidad inicial agregar el azúcar poco a poco y revolver para que no se pegue y no se ahume en este momento bajar la llama y revolver hasta que se consuma por completo el liquido y nos quede los granulitos de leche.

El requesón es uno de los postres Nicaraguenses más deliciosos que hay y la verdad es que prepararlo no cuesta mucho.

Me recuerda a mi niñez, ya que mi mamá lo preparaba mucho cuando había una leche que se le agriaba ó cortaba para no desperdiciar nada.

Espero disfruten de la receta.

Nota: aconsejo sea de leche pura si se puede ya que el sabor queda riquisimo y no necesita agregar mantequilla, sino lo prepara con leche pura y desea agregar un poquito de mantequilla a la leche bien puede hacerlo cuando la leche se este cociendo con la canela.


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Almíbar ó Curbasa Nicaraguense

On 3 enero, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Como prepara el Almíbar ó Curbasa

Ingredientes:

  • 6 Atados de dulce (De rapadura).
  • 1 Papaya Verde Grande.
  • 5 Docenas de Jocotes Verdes.
  • 25 Mangos Verdes Pelados.
  • Canela, Clavo de olor al Gusto.
  • 2 Libras de Grosellas.
  • 3 cocos en trocitos pequeños

Procedimiento:
Se ponen las frutas a fuego lento para que no se quemen , el mango se pela,  se le agrega canela, clavo de olor, pimienta chapa. UNa vez que las frutas esten cocidas se le va agregando el dulce de rapadura poco a poco para evitar que se pegue en la olla que lo estamos haciendo. El procedimiento debe continuar meneando constantemente para que no se pegue y forme una costra negra que puede dar un sabor de ahumado al almíbar.

Todas las frutas quedan café oscuro, antes nuestros abuelos nos daban en dias de semana santa Jueves y Viernes almibar y pinol blanco simple.

Disfrutenlo

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Receta de yoltamales nicaraguenses

On 14 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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Como hacemos los yoltamales nicas

yoltamales

Ingredientes:

  • 10 Elotes Grandes  Tiernos con Hojas
  • 750g de Queso
  • 750g de Crema Fresca (Nata Fresca).
  • 2 Cucharada de Sal.
  • 2 Tazas de Azúcar.
  • 2 Tazas de Leche.

Procedimiento:

Quite las Hojas a los Elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro. Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una “cama” de las hojas sobrantes de elotes, hiérvalos por 2 horas, dejar enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

Nota: Los puede acompañar con cuajada y un cafecito.

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Arroz con Leche

On 11 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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Receta del Arroz con Leche.

arroz-con-leche
Ingredientes:

  • 1 lb. de Arroz.
  • 2 Rajas de Canela y Canela en Polvo.
  • 1 Lata de Leche Condensada.
  • 2 Cucharaditas de Vainilla.
  • 1 copita pequeña de vino condor
  • cascara de limón verde
  • 1 Litro de Agua.
  • 1/2 Taza de Pasas.
  • 1/2 lb  de azúcar

Procedimiento:

Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este reventado, agregar las ramas de canela, cascaritas de limon bien lavaditas  y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco mas de leche y azúcar cuando el arroz este completamente suave  agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.

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