Carne desmenuzada

On 26 abril, 2010, in Recetas Varias, by Angelica Lugo
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Cómo preparar la carne desmenusada?

Ingredientes:

  • 2lbs Carne de res  corte gallina ó trasera de cecina
  • 1 Cebolla
  • 3 Tomates rojos
  • 2 Chiltoma
  • Ajo 2 dientes
  • Apio una ramita
  • Pimienta c/n
  • naranja agria al gusto
  • Mostaza
  • Salsa inglesa
  • Salsa de tomate

Procedimiento:

En una olla poner a cocer la carne con un poco de agua no mucha, agregar cebolla, chiltoma, una ramita de apio,unos dos dientes de ajo.

Una vez que la carne este cocida desmenuzar ó desmechar no botar el caldo sobrante en donde se coció.

En una cauela aparte echar un poquito de acite vegetal, agregar la  cebolla, chiltoma en juliana, tomates bien picaditos  una vez que esten doraditas nuestras verduras agregue la carne previamente desmenusada, revolver y echarle el caldo en donde se coció la carne, agregar la salsa inglesa, mostaza, pimienta negra, naranja agria, deje unos cinco minutos y baje del fuego.

Bueno a disfrutar  de nuestra carne desmenusada cabe mencionar  que si usted no quiere agregar mucho condimento no lo haga, perfectamente lo puede hacer solo con las verduras antes mencionadas naturales.

Esta receta es escrita a solicitud de:

Guillermo A Gutierrez

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Enchiladas Nicaraguenses

On 16 diciembre, 2009, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Enchiladas Nicaragüenses.

enchiladas
Ingredientes:

10 Tortillas de Maíz Grandes.
1 lb de carne desmenuzada.
1 Cebolla Mediana.
1 Chiltoma.
2 Tomates Grandes.
Aceite Vegetal Para Freír.
1/2 Repollo.
2 Huevos.
1/2 Taza de Harina.
½ Libra de Arroz.
Pimienta
Vinagre y Sal al Gusto.

Procedimiento:
Se pone a freír el arroz de la forma corriente. La carne desmenusada  se fríe aparte con la cebolla, un tomate y la chiltoma bien picadas. Cuando ya están listas las dos cosas se revuelven, y en otra cazuela onda, se coloca aproximadamente 1/2 Litro. de aceite de cocinar. Mientras hierve el aceite, nosotros vamos haciendo las enchiladas de esta forma: Se coloca la tortilla medio doblada y se rellena con el arroz mezclado con la carne , Se debe tener cuidado de no rellenar mucho la tortilla para que no se desbarate la enchilada. Se tapa y se moja con los huevos y la harina, batidos previamente, en una taza. Se coloca la enchilada en el aceite hirviendo hasta que dore. Se sirven con una Ensalada de Repollo, Tomate, Cebolla, Sal y Vinagre al Gusto.

Hay que ponerla a escurrir las enchiladas para luego comérselas, ya que se llenan bastante de aceite.

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Receta de yoltamales nicaraguenses

On 14 diciembre, 2009, in postres, by Angelica Lugo
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Como hacemos los yoltamales nicas

yoltamales

Ingredientes:

  • 10 Elotes Grandes  Tiernos con Hojas
  • 750g de Queso
  • 750g de Crema Fresca (Nata Fresca).
  • 2 Cucharada de Sal.
  • 2 Tazas de Azúcar.
  • 2 Tazas de Leche.

Procedimiento:

Quite las Hojas a los Elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas bien y guárdelas. Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche. Junte 2 de las hojas de elote que guardó; traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga 3/4T. de la mezcla anterior, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro. Póngalos a fuego bajo, en una olla de cocer al vapor, o en cualquier otra en cuyo fondo se habrá puesto un poco de agua y se ha formado un enrejado con palitos y encima coloque una “cama” de las hojas sobrantes de elotes, hiérvalos por 2 horas, dejar enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

Nota: Los puede acompañar con cuajada y un cafecito.

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Chancho con Yuca

On 11 diciembre, 2009, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Cómo preparar el chancho con yuca

chanchoconyucap

El chancho con yuca es un platillo nicaraguense, que se consume mucho en los departamentos , se sirve en hojas de plátano y se come con la mano, sin cuchara.

Ingredientes:

  • Carne de cerdo 2 lbs
  • Cebolla 1 grande
  • Chiltoma ó pimiento 2 unidades)
  • Sal al gusto
  • Naranja Agria 3 unds
  • Ajo 6 dientes grandes
  • Achiote un poquito
  • Yuca 2lbs
  • Repollo 1 unidad
  • Tomates 3 unidades
  • 2 hojas Oregano
  • 2 Hojas de laurel

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeñitos. Poner sal al gusto. Cortar en pedacitos pequeños, la cebolla, ajo, chiltoma y agregar  la Naranja agria.

Agregarlo a la carne y dejarlo marinar por una hora, agregar el oregano y el laurel para que le de un sabor delicioso.

Ponerlo a fuego lento con un poco de aceite para que no se seque aproximadamente 30 minutos.

Pelar la yuca, cortar en trozos y ponerla a cocer hasta que esté suave.

ENSALADA:

Cortar el repollo muy fino, cortar el tomate en trozos, mezclar. Poner sal y limón al gusto.

Nota: para darle un toque nicaraguense, puede servirlo sobre hoja de plátano en un plato

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Baho Nica

On 8 noviembre, 2009, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Cómo preparar el baho nica?

Ingredientes:

  • 5lb de carne de vaca ( cecina )
  • 2lb de carne de vaca(pecho)
  • 3 lb de yuca 6 platanos maduro
  • 3 platanos verdes
  • hojas de plátano
  • 2 tazas de jugo de naranjas agrias (de 20 – 25 unidades)
  • 1 cabeza de ajo.
  • 1/2 lb de cebolla
  • 1lb  de tomate
  • 6 chiltomas ó pimentones verdes
  • Apio una ramita
  • 1/2 lb de sal
  • 1  repollo mediano
  • chile
  • vinagre

Preparación:

  1. Cortar la carne en tiras largas como para asar, agregar la sal y exponerla al sol por un dia.
  2. Lavar bien la carne hasta quitar el exceso de sal y ponerla en un recipiente con el jugo de naranja agria, ajo, cebolla y chiltoma, dejarla reposar un dia (marinearla).
  3. Colocar en el fondo de una olla grande unas rejilla de madera o de metal,puede ser una parilla en donde asamos carne que quepa en la olla bien , lavarla bien, colocar las hojas de plátano  manera que sobresalgan de la olla para poder envolver. Poner atención en el colocar las hojas de manera que no quede ninguna abertura entre ellas. Si no se encuentran hojas de bananos se puede utilizar papel de aluminio.
  4. Colocar  en capas:
    • Una capa de yuca
    • Una capa de  plátano verde
    • Una capa de plátano maduro
    • Luego colacar una capa de carne marineada, si se necesita colocar nuevamente otra capa
    • Colocar cebolla, chiltoma, tomates en rodajas y agregar1 tasa de Naranja Agria
  5. Agregar agua de manera que se cocine todo al vapor. Cocinar por 3 horas.
  6. En un recipiente se hace una ensalada cortando el repollo en hilachas finamente picado, tomate picadito en cuadritos y cebolla picadita al gusto  agregando vinagre y sal al gusto.

Recomendación

Si el agua se consume antes de estas 3 horas, se puede agregar un poco màs, para evitar que se quemen las verduras, después de las 3 horas se puede abrir y probar si las verduras están totalmente cocidas (el plátano toma un color rojizo) después se puede servir la comida colocando la ensalada encima.

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Gallopinto Nicaraguense

On 7 noviembre, 2009, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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¿Cómo hacer el gallopinto?

gallopinto - como hacer gallopinto
Ingredientes:

  • 1 libra de arroz
  • 1/2 libra de frijoles
  • Cebolla c/n
  • Chiltoma (pimiento)
  • Ajo c/n
  • Aceite c/n
  • Sal c/n

Preparación:

Ponga a hervir los frijoles (de preferencia frijol rojo criollo nica) con agua, sal, ajo al gusto. Cuando los frijoles estén cocidos, enfriarlos. Luego cocine el arroz de la manera tradicional.

Para cocinar el arroz:

  1. Ponga en una casuela a freir la cebolla y la chiltoma.
  2. Agregue el arroz hasta que esté doradito
  3. Añádale el doble de agua al arroz y deja cocinar a fuego fuerte
  4. Cuando la mayoría de agua esté evaporada, baje el fuego y tape el arroz, y dejalo en el fuego unos unos 5 minutos más.

Es muy importante que el arroz este bien frio para que el gallopinto no quede muy aguado ó pelotoso.

En una sartén, agregue aceite y añada cebolla y lca cantidad de frijoles que va a utilizar. Luego agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje freír a fuego medio unos 8 minutos más.

Sirva calientito.

Es muy bueno como acompañamiento ó como plato principal con queso,  huevos fritos, tortilla, chicharrón, frito, etc!

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