Receta de la sopa de res de Nicaragua

La sopa de hueso de res ó caldo de res se hace aquí en Nicaragua con todas las verduras que tengamos a mano, es realmente deliciosa, se vende en los barrios los dias domingos que nadie quiere cocinar a un precio módico, algunas personas la preparan los dias Lunes, aunque se puede hacer cualquier dia de la semana. Les dejo la receta para que la disfruten.

Ingredientes :

• Hueso de res
• cebolla
• chiltomas ó pimientos
• Tomates
• Culantro
• Naranja agria
• Ajo
• Ayote
• Chilote
• Chayote
• Elote
• Yuca
• Quequisque
• Pipian
• Apio
• Arroz

Preparación:

Para preparar nuestra deliciosa sopa de res comenzamos lavando el hueso, una vez lavado se pone a cocer en una porra honda agregando el ajo, cebolla, chiltoma, tomates, apio.

Se tapa y se pone a fuego alto para que hierva, cuando empieza a hervir procedemos a sacarle una espuma que echa, luego la volvemos a tapar y la dejamos como una hora hasta que la carne del hueso este suave. Una vez que ya haya suavizado la carne comenzar a echarle las verduras, agregarle un poquito de arroz crudo previamente lavado, primero con las mas duras y despues las suaves ejemplo: echamos el elote, chilote,ayote despues de unos 5 minutos echamos el resto de las verduras, una vez que las verduras esten suaves echar la naranja agria y el culantro la cantidad que usted vea que necesita ya que la sopa de res tiene que quedar bien acidita y con bastante culantro.

Nota: La sopa la puede servir con tortilla y arroz blanco y limonsito, si lo desea, que la disfruten y cualquier comentario es bienvenido.

Qué es el mondongo y como se prepara?

El mondongo es una de las comidas tipicas de Nicaragua mas deliciosas que hay, se prepara en todos los departamentos.

Ingredientes para 10 personas:

• 5 lbs de mondongo de res si lo consigue con las patas mejor
• 2 docenas de naranjas agrias
• 1 repollo
• 3 lbs de yuca
• 2 lbs de ayote
• 3 libras de quequisques
• 3 chayotes
• 6 chiltomas ó pimientos
• 4 onzas de arroz
• 3 elotes cortado en trozos
• 2 libras de cebolla
• 1 ramita de yerba buena ó menta
• 1 docena de chilotes
• 4 onzas de achiote
• 1lb de ajo
• Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a remojar el arroz previamente lavado antes de comenzar la cocción.

Lavar el mondongo con bastante agua y  naranja agria, raspar con una cuchara ó con un cuchillo si hay suciedad .Restregarlo con la naranja de manera que parezca que esta lavando una prenda a mano  cuando le echa jabón dejarlo remojar con la naranja agria una hora si usted desea mas tiempo lo puede hacer.

Luego de que se haya remojado en la naranja agria partirlo en pedazos y proceder al cocimiento en una porra ú olla grande, agregue cebolla, chiltoma, tomates, achiote, y por supuesto una  cabeza de ajo que no nos puede faltar. Esta cocción es lo que le va a dar sabor a nuestra deliciosa  sopa de mondongo, dejarlo cocer de dos a tres horas.

Cuando ya el mondongo este suave agregar las verduras: Elote, chilote, quequisque, chayote,  ayote, yuca aparte,  cuando la verdura este licuar el arroz previamente remojado y echarlo en la olla para que la sopa espese revolver  y ponerlo a fuego lento para que no se pegue, agregar el jugo de la naranja agria al gusto, sal, y unos cuantos chilitos  al que le gusta. Agregar repollo picadito una vez que este.

Se puede acompañar con unas tortillas calientitas. Me cuentan como les fué con la sopa.

Cabe mencionar que el arroz aguado aquí en nicaragua se prepara en todo tiempo, es delicioso a pesar del nombre que lleva popularmente y además es muy económico porque rinde. Se puede hacer de carne de pollo, carne de res y carne de cerdo, es un platillo verdaderamente exquisito para disfrutar en familia.

Ingredientes para 5 personas:

• 2lbs de pollo
• 4 tomates picaditos
• 2 chiltomas ó pimientos 1 rojo y 1 verde
• Yerba buena (menta)
• Limones agrios ó naranjas agrias al gusto
• 1 cebolla picadita
• 3 dientes de ajo machacado
• 1 lb de arroz entero
• Achiote
• 2 Plátanos maduros grandes
• Sal al gusto

Preparación:
Lavar bien el pollo con limón, prepararlo con sal, ajo picadito y limón, ponerlo en una casuala agregar 1 lt de agua, ponerle la cebolla, chiltoma, tomates, y un poquito de yerba buena.

Dejarlo cocinarhasta que este suave, agregarle el arroz y sazonar con limón, agregarle achiote y dejar que el arroz reviente y agregar lo que faltaba de yerba buena.

No dejar que el arroz quede muy seco, lo delicioso es que quede sopeadito.

Y listo para servir, en una casuela aparte puede freir tomate, cebolla,  chiltoma y  dejarsélo caer encima para que le de gusto al arroz.

Se sirve con madurito  cocido y si quieren le puede agregar chile al gusto.

imagen extraida de:http://www.highheelsandfrijoles.com