Cómo hacer el arroz a la valenciana ó arroz relleno

Ingredientes para 10 personas:

• 3 lbs de arroz
• 2 lbs de pollo
• 1/2 lb de bacon
• 1/2 lb salchihas ahumadas
• 1/4 Taza de aceite.
• 2 Tazas de caldo de pollo.
• 2  Cebollas picadas grandes.
• 1 Tomate pelado y picado (sin piel).
• 2 Pimentones ó chiltomas grandes cortados a la juliana (verde y rojo).
• 1/2 Taza de guisantes (chicharos).
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 zanahoria grande picada en cuadritos
• 1/2 lb de apio
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de uvas pasas
• 1/2 taza de maiz dulce
• 1/2 taza de aceitunas verdes
• 1/2 taza de ciruelas

Preparación:

Poner a cocer el pollo con ajo, cebolla, chiltoma, apio. Una vez que este cocido desmusarlo ó cortarlo en trozos pequeños, en una casuela grande y ancha echar el aceite y freir el pollo agregando,la cebolla, chiltoma,apio, zanahoria  el bacon, las salchichas  y todos los ingredientes.

Dejar por unos tres minutos para que tome sabor con todos los ingredientes, agregar el arroz previamente cocinado y revolver, puede echarle naranja agria ó vomagre para sazonarlo.

“Bueno esta receta les puede servir para estos dias de navidad en que no haya,os que hacer y que da delicioso, lo podemos servir con pan y una ensalada si gustas”.

Cómo se prepara el pollo navideño

Ingredientes:

• 1 Pollo de 4 ó 5lbs
• Zanahoria
• Chiltoma
• Cebolla
• Ajo
• Apio
• Papas
• Chayote
• Pasas
• Petit-poas
• Alcaparras
• Maiz dulce
• Aceitunas
• Moztaza
• Salsa de tomate
• Salsa inglesa
• Mantequilla
• Limón

Preparación:
Primero hay que lavar bien el pollo, quitarle la piel, lo partimos en piezas, para lavarlo lo podemos hacer con limón, despues ponerlo a marinar con moztaza, salsa inglesa, un limón y si puede agregarla una copita de cualquier vino seco que tenga, incluso una copa de Ron. Se marina como por dos horas.

En una cazuela, agregar mantequilla y aceite combinar los dos, dejar caer ajo, cebolla, chiltoma, apio, todo bien picadito. Después agregue el pollo, baje la llama tápelo es muy importante que no le gregue agua, recuerde que las verduras sueltan agua y el pollo también.
Cuando ya el pollo este cocido agregar todas las verduras y sazonarlo. Listo lo puede comer con arrocito, ensalada, pan ó tajaditas de plátano.

Como preparar el lomo relleno

Ingredientes para 15 personas:

• 1 Lomo grande de unas 10 lbs
• 2 zanahorias grandes
• Ajo y perejil
• Miga de pan remojada en leche
• 2 cebollas
• 2 chiltomas ó pimientos grandes
• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
• 1 tacita de vino seco de cualquier marca
• 1 cda de mostaza
• 1cda de salsa inglesa
• 2 tazas de 6 onzas de salsa de tomate

PREPARACION:

Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo), con un cuchillo puede hacer pequeños cortes en el lomo como que lo está pinchando para posteriormente introducir las verduras en estos huequitos, Hacer en trocitos pequeños la zanahoria, chiltoma, cebolla, ajo , perejil, apio, y saltearlos en una sartén hasta que esten blandos.
Coser las puntas  del Lomo y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. rociar con vino, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.

Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.

Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.

Como hacer el Pavo relleno

• 1 Pavo de 8 ó 10 lbs
• Apio
• Ajo
• Cebolla
• Vino blanco ó vino Condor
• Salsa Tomoate
• Mostaza
• Salsa Inglesa
• Sal

Para preparar el pavo, este se deja marinado 24 horas antes. El marinado se prepara con romero, apio, ajo, cebolla, vino blanco, una pizca de cúrcuma para dorar y aceite. El marinado se aplica con una brocha de cocina o con una cuchara tanto fuera como dentro del pavo para que la carne absorba el líquido.

Posteriormente se envuelve en papel de aluminio y se pone al horno por 2 horas a 300 grados. Finalmente se descubre el pavo y se le cubre con sus propios jugos. A la misma temperatura se vuelve a poner al horno por 3 horas. Ahora puede servirse adornado de uvas y manzanas.

Nota: El pavo debe estar rellenado con el relleno valga la redundancia que hallamos preparado para este fin, ver receta del relleno navideño,  este plato lo puedes servir con arroz blanco, pan y una deliciosa ensalada de lechuga, tomate, cebolla y una buene vinegreta.

Receta de la gallina Navideña

Ingredientes:

• 1 Gallina 4lbs
• 1 Pizca de Nuez Moscada Rallada.
• 3 Cucharadas de Alcaparras.
• 1/2 Taza de Aceitunas Sin Semillas.
• 1 Libras de Papas.
• 1/2 libra Pasas.
• 1 Zanahoria mediana.
• 6 Chiltomas Rojas y verdes.
• 1/2 Libra de Cebolla.
• 1 Taza de Piña en Cuadritos.
• 1 Taza de Vino seco de cualquier marca.
• 1 Pasta de Tomate.
• 3 Cucharadas de Mostaza.
• 3 Cucharadas de Salsa Inglesa.

Procedimiento:

Para preoarar la gallina, lavarla bien, quitar el pellejo, inyectarle con una jeringa de inyectar el vino seco de cualquier marca, agragarle la sal, moztaza, salsa inglesa y dejarlo marinar unas 3 horas.

Se corta en cuadritos la carne de cerdo y se pone a cocer al igual que la zanahoria, la cebolla y la chiltoma. Se sofríe en mantequilla agregando poco a poco el resto de ingredientes, se baja del fuego para dejar enfriar. Luego se introduce la mitad del relleno preparado dentro de la gallina y se le aplican puntadas ó se amarra. Se calienta la manteca en una pana grande y se dora la gallina por todos lados, cuando ya esta dorada, se escurre lagrasa dejando aproximadamente una taza. Se vierte el resto del relleno sobre la gallina, se ponen 4 tazas de agua a fuego lento y se tapa esperando que suavice, dándole vueltas para evitar se pegue.

Finalmente se sirve con arroz, pan y ensalada si asi lo desea

Cómo preparar el relleno navideño?

• 1lb  kg de pan
• 2lbs de carne de pollo previamente cocida y desmenuzada
• 2lbs de carne de cerdo en trocitos bien finos
• 2lbs de aceitunas rellenas
• 2lbsde nueces peladas u trituradas
• 2lbs de ciruelas pasas
• 2lbs de cebolla picada en cuadritos
• 2lbs de pimientos picados en cuadritos
• 1 lb de ajo picado o machacados
• 1 lata mediana de pasta de tomate
• 1 lt de vino condor ó tinto o vino semiseco
• Nuez moscada en polvo
• Pimienta, sal, orégano al gusto
• 2 litros de leche
• 2 lbs de pasas uvas
• Mantequilla

Preparación
Freir la cebolla, el pimiento y el ajo en aceite vegetal  y mantequilla cuando ya haya dorado un poquito adicionar las carnes y refreír bien hasta que estén bien cocidas condimentar un poco esta primera preparación,.
En un recipiente  desmenuzar el pan y remojarlo con la leche y el vino y llevar a la cocción a fuego lento ir mezclando todo y no dejar de remover esto evitara que se peque la mezcla.
Cuando haya espesado y la mezcla esté de color marrón oscuro añadir las pasas, nueces, aceitunas, y la pasta de tomate continuar la cocción y condimentar a su gusto, no cocinar más de 15 minutos después del último ingrediente adicionado.

Nota: El relleno tambien se puede servir en el desayuno y comer con pan y un cafecito si lo desean