Receta de la sopa de res de Nicaragua

La sopa de hueso de res ó caldo de res se hace aquí en Nicaragua con todas las verduras que tengamos a mano, es realmente deliciosa, se vende en los barrios los dias domingos que nadie quiere cocinar a un precio módico, algunas personas la preparan los dias Lunes, aunque se puede hacer cualquier dia de la semana. Les dejo la receta para que la disfruten.

Ingredientes :

• Hueso de res
• cebolla
• chiltomas ó pimientos
• Tomates
• Culantro
• Naranja agria
• Ajo
• Ayote
• Chilote
• Chayote
• Elote
• Yuca
• Quequisque
• Pipian
• Apio
• Arroz

Preparación:

Para preparar nuestra deliciosa sopa de res comenzamos lavando el hueso, una vez lavado se pone a cocer en una porra honda agregando el ajo, cebolla, chiltoma, tomates, apio.

Se tapa y se pone a fuego alto para que hierva, cuando empieza a hervir procedemos a sacarle una espuma que echa, luego la volvemos a tapar y la dejamos como una hora hasta que la carne del hueso este suave. Una vez que ya haya suavizado la carne comenzar a echarle las verduras, agregarle un poquito de arroz crudo previamente lavado, primero con las mas duras y despues las suaves ejemplo: echamos el elote, chilote,ayote despues de unos 5 minutos echamos el resto de las verduras, una vez que las verduras esten suaves echar la naranja agria y el culantro la cantidad que usted vea que necesita ya que la sopa de res tiene que quedar bien acidita y con bastante culantro.

Nota: La sopa la puede servir con tortilla y arroz blanco y limonsito, si lo desea, que la disfruten y cualquier comentario es bienvenido.

Qué es el mondongo y como se prepara?

El mondongo es una de las comidas tipicas de Nicaragua mas deliciosas que hay, se prepara en todos los departamentos.

Ingredientes para 10 personas:

• 5 lbs de mondongo de res si lo consigue con las patas mejor
• 2 docenas de naranjas agrias
• 1 repollo
• 3 lbs de yuca
• 2 lbs de ayote
• 3 libras de quequisques
• 3 chayotes
• 6 chiltomas ó pimientos
• 4 onzas de arroz
• 3 elotes cortado en trozos
• 2 libras de cebolla
• 1 ramita de yerba buena ó menta
• 1 docena de chilotes
• 4 onzas de achiote
• 1lb de ajo
• Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a remojar el arroz previamente lavado antes de comenzar la cocción.

Lavar el mondongo con bastante agua y  naranja agria, raspar con una cuchara ó con un cuchillo si hay suciedad .Restregarlo con la naranja de manera que parezca que esta lavando una prenda a mano  cuando le echa jabón dejarlo remojar con la naranja agria una hora si usted desea mas tiempo lo puede hacer.

Luego de que se haya remojado en la naranja agria partirlo en pedazos y proceder al cocimiento en una porra ú olla grande, agregue cebolla, chiltoma, tomates, achiote, y por supuesto una  cabeza de ajo que no nos puede faltar. Esta cocción es lo que le va a dar sabor a nuestra deliciosa  sopa de mondongo, dejarlo cocer de dos a tres horas.

Cuando ya el mondongo este suave agregar las verduras: Elote, chilote, quequisque, chayote,  ayote, yuca aparte,  cuando la verdura este licuar el arroz previamente remojado y echarlo en la olla para que la sopa espese revolver  y ponerlo a fuego lento para que no se pegue, agregar el jugo de la naranja agria al gusto, sal, y unos cuantos chilitos  al que le gusta. Agregar repollo picadito una vez que este.

Se puede acompañar con unas tortillas calientitas. Me cuentan como les fué con la sopa.

Cabe mencionar que el arroz aguado aquí en nicaragua se prepara en todo tiempo, es delicioso a pesar del nombre que lleva popularmente y además es muy económico porque rinde. Se puede hacer de carne de pollo, carne de res y carne de cerdo, es un platillo verdaderamente exquisito para disfrutar en familia.

Ingredientes para 5 personas:

• 2lbs de pollo
• 4 tomates picaditos
• 2 chiltomas ó pimientos 1 rojo y 1 verde
• Yerba buena (menta)
• Limones agrios ó naranjas agrias al gusto
• 1 cebolla picadita
• 3 dientes de ajo machacado
• 1 lb de arroz entero
• Achiote
• 2 Plátanos maduros grandes
• Sal al gusto

Preparación:
Lavar bien el pollo con limón, prepararlo con sal, ajo picadito y limón, ponerlo en una casuala agregar 1 lt de agua, ponerle la cebolla, chiltoma, tomates, y un poquito de yerba buena.

Dejarlo cocinarhasta que este suave, agregarle el arroz y sazonar con limón, agregarle achiote y dejar que el arroz reviente y agregar lo que faltaba de yerba buena.

No dejar que el arroz quede muy seco, lo delicioso es que quede sopeadito.

Y listo para servir, en una casuela aparte puede freir tomate, cebolla,  chiltoma y  dejarsélo caer encima para que le de gusto al arroz.

Se sirve con madurito  cocido y si quieren le puede agregar chile al gusto.

imagen extraida de:http://www.highheelsandfrijoles.com

Como preparar la sopa de queso Nicaraguense

Generalmente aqui en Nicaragua la preparan en la epoca de Semana Santa que es cuando la gente no puede consumir mucha carne, yo en lo personbal la preparo 2 ó 3 veces por año porque me encanta su sabor y textura un domingo con mi familia. por aqui les dejo la receta.

INGREDIENTES:
Para 10 personas

• 3libras de masa
• 1 lb de queso seco rallado
• 2 huevos
• 1/2 lt aceite
• 2 onzas de mantequilla
• Achiote cantidad necesaria
• 1 moño de hierbabuena
• 3 chiltomas grandes
• 2l itros de leche
• 2 cebollas grandes
• Sal al gusto
• 4 tomates rojos

PREPARACIÓN:

Ponga hervir las verduras,tomates,cebolla, chiltoma,un poquito de hierba buena.
En una recipiente hondo agregar la leche previamente hervida a esta diluir masa para espesar la sopa y unas 4 onzas del queso de las rosquillas.
Freir cebollas en rodaja en mantequilla a fuego moderado y dejarselas caer a la sopa cuando este lista.

Para las rosquillas: agregar la masa,agua cantidad necesaria,los huevos,el queso previamente rayado y formar la masa con consistencia dura como que va a preparar tortillas, mezclarlo todo y preparar las rosquillas una vez que tenga lista la masa debe de freirlas en una casuela con bastante aceite hasta que queden bien crujientes.

Para servir la sopa puede introducir las rosquillas adentro de la sopa ó bien servir separado.

Nota:Se sirve con plátano maduro cocido y arroz, espero que la disfruten !!!!

Enchiladas Nicaragüenses.

Ingredientes:

10 Tortillas de Maíz Grandes.
1 lb de carne desmenuzada.
1 Cebolla Mediana.
1 Chiltoma.
2 Tomates Grandes.
Aceite Vegetal Para Freír.
1/2 Repollo.
2 Huevos.
1/2 Taza de Harina.
½ Libra de Arroz.
Pimienta
Vinagre y Sal al Gusto.

Procedimiento:
Se pone a freír el arroz de la forma corriente. La carne desmenusada  se fríe aparte con la cebolla, un tomate y la chiltoma bien picadas. Cuando ya están listas las dos cosas se revuelven, y en otra cazuela onda, se coloca aproximadamente 1/2 Litro. de aceite de cocinar. Mientras hierve el aceite, nosotros vamos haciendo las enchiladas de esta forma: Se coloca la tortilla medio doblada y se rellena con el arroz mezclado con la carne , Se debe tener cuidado de no rellenar mucho la tortilla para que no se desbarate la enchilada. Se tapa y se moja con los huevos y la harina, batidos previamente, en una taza. Se coloca la enchilada en el aceite hirviendo hasta que dore. Se sirven con una Ensalada de Repollo, Tomate, Cebolla, Sal y Vinagre al Gusto.

Hay que ponerla a escurrir las enchiladas para luego comérselas, ya que se llenan bastante de aceite.

Como se hace la güirila

La güirila es una e de tortilla de maíz tierno . Es una verdadera delicia  nicaragüense hecha de maíz.
ES tan fácil su preparación, solamente se desgrana el elote, se muele y listo se hacen las tortillas.
Por ser de maíz tierno, estas deben colocarse en el comal sobre una hoja de chagüite (Hoja de plátano, banano, guineo)  ya que de no hacerlo así se pegaría en el comal o recipiente que se use para hacerlas, ya que contiene demasiado líquido a causa de lo tierno del maíz.

Se acostumbra comerlas por lo general acompañadas de queso seco, queso fresco o bien sea cuajada fresca o ahumada y un cafecio para el que le gusta el café.

Espero que les halla gustado esta receta sencilla y realmente deliciosa.

Como se hacer el vigoron nicaraguense

Ingredientes:

• 2lbs de piel con tocino de cerdo
• 7 Dientes de Ajo.
• Naranja Agria c/n
• Manteca de Cerdo.
• Sal a Gusto.
• 3 lbs de yuva
• 1 Repollo pequeño
• 3 Tomates medianos
• 1 pepino
• Vinagre c/n

Procedimiento

Pelar y lavar la yuca. Cortarla en trozos regulares y hervirla en abundante agua hasta que esté treventada, cuando comienze a hervir agregarle sal, Sacarla del agua y dejar enfriar.

Para hacer el chicharrón  y que nos quedeun buen    chicharrón crujiente y tostado. Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado y dejar marinar con el jugo de naranja agria, el ajo y la sal durante una hora. Escurrir la marinada de la carne y freírla en abundante manteca de cerdo a fuego alto, sin dejar de revolver hasta tostar.

Rebanar y picar finamente el repollo, Cortar el tomate en rodajas y luego en cuadraditos. Mezclar y aliñar con vinagre y sal. El Vigorón se sirve poniendo primero la yuca cocida sobre hojas de plátano , si no tiene hojas sirva en un plato corriente, se sirve primero la yuca, encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada. También puede agregan unos chilitos congos.

Comopreparar el indio viejo Nicaraguense

Ingredientes:

• Cesina
• Cebolla
• Chiltoma
• 1/2 cabeza de ajo
• Sal
• Masa para tortillas  ya sea nixtamalizada o fresca
• 1/2 taza de aceite y mantequilla
• Naranja agria
• Hierbabuena
• Tomates

Preparación:

Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave.
Luego desmenusar la carne , no votar la sustancia en la que se coció la carne, ponerla a un lado para ocuparla.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, achiote y el caldo de la carne. Esta mezcla debe quedar gruesa.

Freír en el aceite y mantequilla, la cebolla y chiltomas en cuadritos pequeños, junto con la carne desmenusada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente de 15 -20 minutos.
Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina ó agua para arralarlo un poco.
Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto.

Nota:Usted le puede agregar un poco de leche en vez de agua si lo desea, el agrio de la masa es es lo que le da el sabor al plato.

Cómo preparar el chancho con yuca

El chancho con yuca es un platillo nicaraguense, que se consume mucho en los departamentos , se sirve en hojas de plátano y se come con la mano, sin cuchara.

Ingredientes:

• Carne de cerdo 2 lbs
• Cebolla 1 grande
• Chiltoma ó pimiento 2 unidades)
• Sal al gusto
• Naranja Agria 3 unds
• Ajo 6 dientes grandes
• Achiote un poquito
• Yuca 2lbs
• Repollo 1 unidad
• Tomates 3 unidades
• 2 hojas Oregano
• 2 Hojas de laurel

Preparación:

Cortar la carne en trozos pequeñitos. Poner sal al gusto. Cortar en pedacitos pequeños, la cebolla, ajo, chiltoma y agregar  la Naranja agria.

Agregarlo a la carne y dejarlo marinar por una hora, agregar el oregano y el laurel para que le de un sabor delicioso.

Ponerlo a fuego lento con un poco de aceite para que no se seque aproximadamente 30 minutos.

Pelar la yuca, cortar en trozos y ponerla a cocer hasta que esté suave.

ENSALADA:

Cortar el repollo muy fino, cortar el tomate en trozos, mezclar. Poner sal y limón al gusto.

Nota: para darle un toque nicaraguense, puede servirlo sobre hoja de plátano en un plato

Cómo se hace el Nacatamal con harina nixtamalizada?

INGREDIENTES:
2lbs  de harina de maiz
1lb  de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños
1lb de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeños
1 litro de manteca de cerdo
2 cebollas grandes cortada en rodajas
1 cabeza de ajo martajado
2 tomates rojos cortados en rodajas
2  Chiltomas ó pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas
1/2 lb de arroz previamente remojado en agua para que esté suave, tambien lo puede sofreir
2 onzas de achiote
2 papas grandes cortadas en rodajas
6 naranjas agrias
Un moñito de yerbabuena (menta)
Sal
Agua
Chile congo al gusto

PROCEDIMIENTO:
Se prepara la masa de maíz con agua tibia, el jugo de la  naranja agria y la manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada). Moldeable.

El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote , un poco de cebolla rayada y ajo martajado.
Una vez que la masa esté suave; se arman los nacatamales poniendo dos mitades de hojas de plátano so-asadas previamente para que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden: masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile picantes congo u otro que tengan a mano.
Esta masa tambien puede cocerce junto con los ingredientes licuados  yagragarle aceite de cerdo, se cocinan  se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o sondaleza; cuidando que no tenga ninguna filtración.
Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de carbón o leña por unas 4 o 5 horas hasta que estén suaves y gustosos.
Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.
Se acompaña con pan y una buena taza de café negro caliente.
El nacatamal se come normalmente los domingos para el desayuno; pero en realidad se puede comer a cualquier hora y cualquier día.

Buen provecho.