Receta del nacatamal, el nacatamal es una comida nicaragüense que tradicionalmente se realizar con carne de cerdo, aunque hay personas que lo hacen con carne de pollo, el procedimiento es básicamente el mismo, lo que difiere es el sabor. Personalmente considero que con carne de cerdo quedan más ricos, por eso en esta receta utilizaremos carne de cerdo para una porción de 12 personas.

nacatamal

Ingredientes:

  • 7 Lbs. Maíz blanco seco ó 5lbs  harina de maiz nixtamalizada
  • 4 Lbs.posta de cerdo y costilla
  • 1 Lt. Manteca de cerdo
  • 1 doc de Naranjas agrias
  • 4 Cebollas
  • 4 Cabezas Ajo
  • 2 Tomates
  • 3 Papas
  • 3 Chiltomas pequeñas
  • 1 cucharadita de achiote molido
  • 12 Hojas Plátano
  • 24 Chile congo
  • Sal
  • Agua

Preparación:

Nezquizar el maíz, hervirlo hasta que los granos revienten, botar el agua, larvario; molerlo a grano fino, al hacer ésto agregar manteca poco a poco, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto.

Con la harina de maiz nixtamalizada, se aguadea la masa, se le echa la cebolla,chiltoma, ajo, licuado a la masa se le agrega sal al gusto, achiote, manteca y luego se pone a cocer como que estes preparando indio viejo, una vez que la ponga al fuego revolver constantemente para que no se pegue y agregar manteca si hace falta, revolver por unos 30 minutos y luego retirar del fuego. Agregarle el jugo de Naranja agria a la masa.

La carne se corta en partes de cuatro onzas, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suazan y desvenan.

Dos mitades de hoja se acomodan cruzadas y se deposita en orden: masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla, tomate, papa, todo en rodajas;  condimentar con dos chiles congos enteros.

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarra con mecate fino. Se cuecen en agua. la cocción dura cinco horas, se consumen calientes.

 

Se puede servir con pancito y un buen cafecito caliente.