Ingredientes:

  • Cesina
  • Cebolla
  • Chiltoma
  • 1/2 cabeza de ajo
  • Sal
  • Masa para tortillas  ya sea nixtamalizada o fresca
  • 1/2 taza de aceite y mantequilla
  • Naranja agria
  • Hierbabuena
  • Tomates

Preparación:

Cocer la cesina con cebolla, chiltoma, ajos y sal hasta que esté bien suave.

Luego desmenusar la carne , no votar la sustancia en la que se coció la carne, ponerla a un lado para ocuparla.
Revuelva la masa, ya sea de maíz o de tortillas amanecidas en remojo, con cebolla, ajos, achiote y el caldo de la carne.  Esta mezcla debe quedar gruesa.

Freír en el aceite y mantequilla, la cebolla y chiltomas en cuadritos pequeños, junto con la carne desmenusada y cuando estén fritas, agregue la mezcla de la masa y siga cocinando y moviendo continuamente de 15 -20 minutos.

Si se le seca muy rápido agregue más caldo de la cesina ó agua para arralarlo un poco. Agregue hierbabuena y jugo de naranja agria al gusto.

Nota: Usted le puede agregar un poco de leche en vez de agua si lo desea, el agrio de la masa es es lo que le da el sabor al plato.