Recetas de comida nicaraguense

Receta del ayote en miel

On 18 noviembre, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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El ayote es una fruta muy deliciosa que se puede preparar en diversas recetas, su origen se remonta del oriente medio.

Es realmente una delicia y tiene muy buenas propiedades curativas, es excelente para personal que padecen de problemas digestivos, bueno a continuación la receta del Ayote en miel,esta se come popularmente en Diciembre ya que se hace para la purisima; pero nosotros lo podemos preparar para cualquier época del año.

Cómop se prepara el ayote en miel?

Ingredientes:

  • Ayote
  • Azúcar
  • Canela

Preparación:

Se lava bien el ayote y se parte en pedazos grandes ó pequeños como bien lo desee.

Se pone en una olla honda  al fuego con un poco de agua, no mucha el fuego no debe estar muy fuerte ,luego se pone encima el dulce ó azúcar, luego el ayote sin semilla, y asi  sucesivamente como en capas, se le agrega canela y clavo de olor.

Se deja hervir bastante hasta que podamos ver  y  que cambia de color, el tiene que quedar un poco oscuro ya que es un dulce, bien suave, no muy seco, procurar hacerlo con el guego muy bajito para que no se nos pegue y queme ya que el sabor se vuelve amargoso y lo podemos perder.

Espero que les haya servido esta receta cualquier comentario que tengan me gustaria que lo hicieran y buen provecho.

 

Receta del requeson Nicaraguense

On 10 noviembre, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Como preparar el delicioso requesón?

Ingredientes para unas 10 personas:

  • 3 lts Leche Agria ó cortada de vaca
  • 1 y 1/2 lb de Azúcar
  • 4 onzas canela en rajas

Procedimiento:

Poner a hervir la leche en un porra, agregar la canela en rajas y dejar hervir bastante la leche hasta que se vaya consumiendo, cuando ya la leche este a la mitad de la cantidad inicial agregar el azúcar poco a poco y revolver para que no se pegue y no se ahume en este momento bajar la llama y revolver hasta que se consuma por completo el liquido y nos quede los granulitos de leche.

El requesón es uno de los postres Nicaraguenses más deliciosos que hay y la verdad es que prepararlo no cuesta mucho.

Me recuerda a mi niñez, ya que mi mamá lo preparaba mucho cuando había una leche que se le agriaba ó cortaba para no desperdiciar nada.

Espero disfruten de la receta.

Nota: aconsejo sea de leche pura si se puede ya que el sabor queda riquisimo y no necesita agregar mantequilla, sino lo prepara con leche pura y desea agregar un poquito de mantequilla a la leche bien puede hacerlo cuando la leche se este cociendo con la canela.


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Bistec de Higado de res

On 10 noviembre, 2010, in Recetas Varias, by Angelica Lugo
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Como se prepara el bistec de higado en Nicaragua?

Esta es la foto de la preparación del hígado

Ingredientes:

  • 2 lbs de higado
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • 2 tomates grandes
  • 2 chiltomas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limones grandes
  • 1 taza de 6 onzas de leche
  • 1 cucharada grande de mantequilla
  • sal al gusto
  • 1 hoja Oregano ó bien 1/2 cucharadita molido

procedimiento:

Esta imagen es cuando ya lo estoy cocinando


Lavar bien el hígado quitarle el pellejo que tiene como tela se puede quitar con cuchillo o con la mano y es mejor ya que no se desperdicia, preparalo un dia antes de cocinarlo para que agarre gusto, hacerlo beef steack  y martajarlo para suavizar un poco, agregar ajo machacado ó bien picadito, cebolla, chiltoma y tomates y la leche.

Poner la casuela, echarle la mantequilla, agregar el higado y proceder a freir, taparlo hasta que este bien cocido, puede dejarlo seco ó con jugo como usted guste.

Puede acompañarlo con una ensaladita  de lechuga ó repollo como guste, arroz blanco y unos maduritos fritos ya que le hacen muy buena combinación al plato y buen provecho.

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Receta de la sopa de cuajada de Matagalpa

On 22 octubre, 2010, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Así se prepara la sopa de cuajada en Matagalpa Nicaragua:

La sopa de Cuajada es una versión muy Matagalpina de lo que es La Sopa de Queso que cocinan en otras ciudades de Nicaragua, tradicionalmente se consume para las fechas de semana santa, pero en uno de los viajes a mi ciudad natal Matagalpa, traje provisiones de Cuajadas y por supuesto no podía desaprovechar la ocasión para elaborar esta rica receta.

Así que sartén en mano y a cocinar!

Ingredientes

  • 1 libra de cuajada
  • Media libra de Masa en polvo la de especies es mucho mejor
  • 2 Huevos
  • Achiote
  • 5 tazas de Agua
  • 1 huevo
  • 2 Tomates
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 Chiltoma
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema
  • Cilantro
  • Hojas de hierba buena
  • Sal al gusto

Preparación de las Tortitas

Se mezcla con un poco de agua y el huevo batido, hasta tener una masa consistente que no este ni muy aguada, ni muy seca, agregar hojitas de hierba buena picada y poner a freír en un sartén con aceite caliente.

Preparación de la sopa

En una olla colocar 2 cucharadas de mantequilla, y sofreir la cebolla, ajo, chiltoma, agregar la mezcla de un poco de la masa de las tortitas con el achiote y las 5 tazas de agua, mover constantemente hasta disuelva la masa, evitando que se pegue en el fondo de la olla, agregar la sal, la hierba buena y el cilantro.

Cuando la sopa este hirviendo Añadir las tortitas fritas. Apagar el fuego, posteriormente agregar la crema y la leche.

Se puede acompañar con un pan de ajo y listo, A disfrutar!

Receta extraída de launiversidaddemama

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Receta del bien me sabe Nicaraguense

On 22 octubre, 2010, in postres, by Angelica Lugo
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Cómo se hace el bien me sabe?


El bien me sabe es un postre rico de Nicaragua que se prepara con plátano verde  y dulce de rapadura.

Ingredientes para 4 personas.

  • 1 plátano grande
  • 3 rajitas de canela
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 liba de rallada o en cuadrito de dulce de rapadura
  • 1/2 lt de aceite

Preparación del plátano:

pelar el plátano  y partirlo en tiritas, una vez que el plátano este partido poner en una casuela onda el aceite a calentar, una vez que este caliente poner a freir el plátano dejarlo hasta que este bien doradito y tostadito.sacarlo y poner a escurrir para quitar la grasa excedente.

Preparacion de la miel:


En una olla poner un vaso de agua a calentar una vez que este caliente agregar el dulce de rapadura hasta que se derrita bien dejar hervir unos cinco minutos, agregar unas gotitas de limón para evitar que el dulce se caramelize.

Una vez que los dos ingredientes están listos procedemos a echar el plátano dentro del dulce y sacarlo en manojjitos como si estuviesemos acomodando manojos de leña, el dulce tiene que estar caliente para que se pegue el plátano lo ponemos a enfriar y listo para comer.

Nota: la preparación de la miel si no hay dulce de rapadura se puede hacer con azucar.

QUE BIEN QUE SABE NUESTRA COMIDA NICARAGUENSE.



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Guineos con huevos o enganate solo

On 11 octubre, 2010, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Guineos con huevos una receta originaria de Tonala


Una receta de pueblo  fácil de preparar y deliciosa  cortesía de Mirna

email:mir9498@yahoo.com

una lectora de Mis recetas Nicas que vive en Miami y que no puede olvidar las delicias de su tierra.

Ingredientes para 4 raciones:

6 guineos verdes cocidos y picaditos
3 huevos una cebolla
3 cucharadas de aceite.

Preparación:
En una cazuela grande poner el aceite, cuando este caliente poner la cebolla picada, cuando este critalizada,agregar los huevos revolver rapido y rapidamente agregar los guineos y sal al gusto.
puede acompanarlo con leche agria.

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Guiso de papas al estilo Nica

On 6 octubre, 2010, in Recetas Varias, by Angelica Lugo
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Cómo preparar un delicioso guiso de papas?


Ingredientes:

  • 2 lbs papas
  • 1 Cebolla pequeña
  • 2 onzas Mantequilla
  • 1 chiltoma
  • Sal al gusto
  • 4 onzas crema
  • 2 tomates grandes bien rojitos

Procedimiento:

Lavar bien las papas, puede ser cualquier tipo de papas, pelarlas y partir en cubitos grandes ó pequeños como usted desee, una vez que la papa este suave agregar sal, cebolla y chiltoma bien picadita y los tomates.

Puede agregar un recado de masa ó maizena si gusta, esto es opcional una vez que este todo cocido agregue mantequilla y crema y listo para servir.

Este se puede acompañar de arooz,mdurito frito, frijoles por supuesto ya que no deben faltar en nuestra dieta diaria como todo Nicaraguense.

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Receta del Salpicon

On 14 septiembre, 2010, in Recetas Varias, by Angelica Lugo
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Cómo se prepara el salpicon al estilo nicaraguense?


Ingredientes para 5 personas:

  • 1Lb de carne de res Mano de piedra ó Salon blanco
  • 4 chiltomas ó pimientos verdes y rojos
  • 1 Cebolla grande
  • 1/2 docena de limones agrios, preferiblemente criollos
  • Sal al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramita de Apio

Preparación:

Se pone a cocer la carne partida en pedazos pequeños para que la cocción sea más rápida se le agrega el ajo, un poquito de sal para que no quede la carne simple y agarre mas gusto, la ramita de apio y tambien puede agregar cebola y chiltoma; pero en pequeña cantidad, luego agregar unas 3 tazas de agua y tapar dejar cocer al menos 1 hora, si tiene olla de presión entonces es más rapido.

Luego de que la carne este cocida proceder a moler la carne ó pasarla por un procesador de no tener ninguno de los anteriores picarla con un cuchillo con bastante filo hasta que la carne quede bien picadita agregar la cebolla y chiltoma picada finamente, sal y limón al gusto.

Se puede acompañar con unas tajaditas de maduro frito, arroz blanco y una ensalada de lechuga ó repollo.

 

Sopa de res Nicaraguense

On 29 julio, 2010, in Comidas Tipicas, by Angelica Lugo
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Receta de la sopa de res de Nicaragua

La sopa de hueso de res ó caldo de res se hace aquí en Nicaragua con todas las verduras que tengamos a mano, es realmente deliciosa, se vende en los barrios los dias domingos que nadie quiere cocinar a un precio módico, algunas personas la preparan los dias Lunes, aunque se puede hacer cualquier dia de la semana. Les dejo la receta para que la disfruten.

Ingredientes :

  • Hueso de res
  • cebolla
  • chiltomas ó pimientos
  • Tomates
  • Culantro
  • Naranja agria
  • Ajo
  • Ayote
  • Chilote
  • Chayote
  • Elote
  • Yuca
  • Quequisque
  • Pipian
  • Apio
  • Arroz

Preparación:

Para preparar nuestra deliciosa sopa de res comenzamos lavando el hueso, una vez lavado se pone a cocer en una porra honda agregando el ajo, cebolla, chiltoma, tomates, apio.

Se tapa y se pone a fuego alto para que hierva, cuando empieza a hervir procedemos a sacarle una espuma que echa, luego la volvemos a tapar y la dejamos como una hora hasta que la carne del hueso este suave. Una vez que ya haya suavizado la carne comenzar a echarle las verduras, agregarle un poquito de arroz crudo previamente lavado, primero con las mas duras y despues las suaves ejemplo: echamos el elote, chilote,ayote despues de unos 5 minutos echamos el resto de las verduras, una vez que las verduras esten suaves echar la naranja agria y el culantro la cantidad que usted vea que necesita ya que la sopa de res tiene que quedar bien acidita y con bastante culantro.

Nota: La sopa la puede servir con tortilla y arroz blanco y limonsito, si lo desea, que la disfruten y cualquier comentario es bienvenido.

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El gallopinto es Nicaraguense no Tico

On 7 julio, 2010, in Gastronomía de Nicaragua, by Angelica Lugo
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Hace unos dias, me llegó un correo de un diario llamado El periodico de Efrain Payán Leiva  en el que estoy suscrita en donde se dice que en Costa Rica  se publicita el gallopinto como un “Desayuno tipico de Costa Rica” , hasta existe  el dia Nacional del gallopinto tico.

Yo me recuerdo que desde niña he preparado gallopinto ya que mi mamá me decia com a las 5:00 de la tarde que fuese a preparar la cena, nosotros los Nicaraguenses nos comemos el gallopinto en la cena y lo acompañamos con lo que sea que tengamos que nos haya quedado del almuerzo.

Aquí en Nicaragua el gallopinto es el plato más popular que hay en todos los hogares por su bajo costo y  por la rápidez de su preparación y no hay a nadie a quien no le guste.

El gallopinto tico que hacen en Costa Rica lo hacen con frijoles negros, le echan culantro, pimienta y lo frien con mantequilla según clic aqui.

El gallopinto con queso, con crema, con unas tortillitas bien calientitas, con chicharrón, madurito frito y un buen chilerito que riiiico, es lo mejor y nadie nos lo puede quitar.

El gallopinto es Nicaraguense le guste a quien le guste y debemos de luchar por cuidar nuestra cultura gastronómica.

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