¿Cómo preparar el lomo relleno?

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Ingredientes para 15 personas:

  • 1 Lomo grande de unas 10 lbs
  • 2 zanahorias grandes
  • Ajo y perejil
  • Miga de pan remojada en leche
  • 2 cebollas
  • 2 chiltomas ó pimientos grandes
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 tacita de vino seco de cualquier marca
  • 1 cda de mostaza
  • 1cda de salsa inglesa
  • 2 tazas de 6 onzas de salsa de tomate

PREPARACION:

Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo), con un cuchillo puede hacer pequeños cortes en el lomo como que lo está pinchando para posteriormente introducir las verduras en estos huequitos, Hacer en trocitos pequeños la zanahoria, chiltoma, cebolla, ajo , perejil, apio, y saltearlos en una sartén hasta que esten blandos.

Coser las puntas  del Lomo y atar con anillas. Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

Hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente ó hasta que las verduras tengan buen color. rociar con vino, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.

Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.

Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.