Mis Recetas de Cocina

Receta de la sopa de res de Nicaragua

La sopa de hueso de res ó caldo de res se hace aquí en Nicaragua con todas las verduras que tengamos a mano, es realmente deliciosa, se vende en los barrios los dias domingos que nadie quiere cocinar a un precio módico, algunas personas la preparan los dias Lunes, aunque se puede hacer cualquier dia de la semana. Les dejo la receta para que la disfruten.

Ingredientes :

• Hueso de res
• cebolla
• chiltomas ó pimientos
• Tomates
• Culantro
• Naranja agria
• Ajo
• Ayote
• Chilote
• Chayote
• Elote
• Yuca
• Quequisque
• Pipian
• Apio
• Arroz

Preparación:

Para preparar nuestra deliciosa sopa de res comenzamos lavando el hueso, una vez lavado se pone a cocer en una porra honda agregando el ajo, cebolla, chiltoma, tomates, apio.

Se tapa y se pone a fuego alto para que hierva, cuando empieza a hervir procedemos a sacarle una espuma que echa, luego la volvemos a tapar y la dejamos como una hora hasta que la carne del hueso este suave. Una vez que ya haya suavizado la carne comenzar a echarle las verduras, agregarle un poquito de arroz crudo previamente lavado, primero con las mas duras y despues las suaves ejemplo: echamos el elote, chilote,ayote despues de unos 5 minutos echamos el resto de las verduras, una vez que las verduras esten suaves echar la naranja agria y el culantro la cantidad que usted vea que necesita ya que la sopa de res tiene que quedar bien acidita y con bastante culantro.

Nota: La sopa la puede servir con tortilla y arroz blanco y limonsito, si lo desea, que la disfruten y cualquier comentario es bienvenido.

Hace unos dias, me llegó un correo de un diario llamado El periodico de Efrain Payán Leiva  en el que estoy suscrita en donde se dice que en Costa Rica  se publicita el gallopinto como un “Desayuno tipico de Costa Rica” , hasta existe  el dia Nacional del gallopinto tico.

Yo me recuerdo que desde niña he preparado gallopinto ya que mi mamá me decia com a las 5:00 de la tarde que fuese a preparar la cena, nosotros los Nicaraguenses nos comemos el gallopinto en la cena y lo acompañamos con lo que sea que tengamos que nos haya quedado del almuerzo.

Aquí en Nicaragua el gallopinto es el plato más popular que hay en todos los hogares por su bajo costo y  por la rápidez de su preparación y no hay a nadie a quien no le guste.

El gallopinto tico que hacen en Costa Rica lo hacen con frijoles negros, le echan culantro, pimienta y lo frien con mantequilla según clic aqui.

El gallopinto con queso, con crema, con unas tortillitas bien calientitas, con chicharrón, madurito frito y un buen chilerito que riiiico, es lo mejor y nadie nos lo puede quitar.

El gallopinto es Nicaraguense le guste a quien le guste y debemos de luchar por cuidar nuestra cultura gastronómica.

Qué son las bebidas energizantes?

Una bebida energética es una bebida sin alcohol y con algunas virtudes estimulantes que desde hace más de una década han salido al mercado mundial ofreciendo al consumidor supuestas virtudes regeneradoras de la fatiga y el agotamiento, además de aumentar la habilidad mental y desintoxicar el cuerpo. Están compuestas principalmente por cafeína, varias vitaminas, y otras sustancias naturales orgánicas, que eliminan la sensación de agotamiento de la persona que las consume. No se deben confundir con bebidas re-hidratantes ni con otro tipo de bebidas como las gaseosas, ya que inclusive en los mismos envases se advierte que no se considera una bebida hidratante. Por contener altas dosis de cafeína pueden producir dependencia.

Aunque no existen estudios exhaustivos y determinantes sobre la influencia de las bebidas energizantes en la salud, es mejor prevenir que lamentar, pues estas bebidas pueden tener efectos dañinos para tanto en la salud física como mental, especialmente al combinarlas con bebidas alcohólicas u otras drogas, o bien por su consumo desmedido.

El principal peligro de las bebidas energizantes no radica en su consumo eventual, sino en el consumo excesivo y al combinarlas con bebidas alcohólicas u otras drogas, para fabricar los denominados “cocteles”. Lo cual pueden tener efectos dañiños en la salud física y mental, pudiendo dañar el sistema nervioso central, afectar las funciones cardíacas e incluso provocar la muerte.

Las bebidas energizantes son bebidas estimulantes, y aunque inicialmente fueron utilizadas por deportistas, hoy en día su consumo se ha popularizado entre los jóvenes, quienes las toman para “el levantón”, como muchos le llaman, es decir para lograr mantenerse despiertos, ya sea para prepararse para un examen o simplemente “para aguantar más” para la diversión.

Composición de las bebidas energizantes:

Estas bebidas están compuestas por algunas sustancias que producen ciertos efectos sobre el organismo.

Carbohidratos:
Glucosa, sacarosa, fructosa, galactosa o maltodextrina, son algunos de los carbohidratos que contienen estas bebidas. Cuando la bebida tiene un alto contenido de estas sustancias, disminuye la absorción de líquidos por parte del intestino, pudiendo impedir la rehidratación, ocasionar malestar gastrointestinal, o provocar efectos laxantes.

Cafeína:
Estimula el sistema nervioso central aumentando el rendimiento muscular e incrementando el consumo de los ácidos grasos como fuente de energía durante la práctica de deportes. En cantidades elevadas puede provocar dolor de cabeza. Si se ingiere luego de comenzado el ejercicio, puede obrar como diurético y laxantes.

Hierbas:
Como extractos de semillas de guaraná, hojas de yerba mate, nueces de cola.

Piruvato:
Es la sal del ácido pirúvico que sirve para quemar grasas y combatir la fatiga. Consumido en grandes cantidades, provoca malestar gastrointestinal.

Proteínas y aminoácidos:
Se utilizan como combustible, incrementan el almacenamiento de glucógeno a nivel muscular, en la recuperación luego del ejercicio.

Creatina y carnitina:
La creatina se agrega en muy pequeñas dosis, por lo que no tiene efectos sobre el rendimiento. La carnitina se utiliza para retardar la fatiga.

Vitaminas y minerales:
Estas bebidas contienen un aporte extra de minerales y vitaminas.

Estas bebidas no son hidratantes, por tanto no pueden consumirse como si fueran un refresco. Aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o los enfermos cardíacos, de diabetes o sensibles a la cafeína, no deben tomar estas bebidas. Tampoco están aconsejadas para personas que no estén correctamente alimentadas o que no tengan un nivel suficiente de actividad física.

Se recomienda siempre leer con atención la etiqueta de estas bebidas para saber qué se consume. Evitarlas si se consumen medicamentos.

Em mi opinión , creo que hay muchas maneras para reanimarse sin necesidad de beber ningún tipo de estimulantes que en resumidas cuentas altera todo nuestro sistema nervioso y no sabemos cuanto daño le estamos haciendo a nuestro cuerpo y lo que es peor aún a nuestra futura generación.

Fuentes:

http://es.wikipedia.org/

http://www.universodietas.com/

http://www.salud.com/

Cómo preparar la carne tapada ó estofado de carne?

Ingredientes para 5 personas:

• 1.5 lb de carne de res puede ser Lomo ó posta de pierna
• 1 lb de papas
• 1 cebolla mediana
• 1 chiltoma mediana
• 1 diente de ajo
• 1 taza de 6 onzas de naranja agria
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Salsa de tomate al gusto
• 1 cucharadita de mostaza
• Aceite cantidad necesaria

preparación:

Lavar bien la carne, quitar el exceso de grasa si es que tiene y el pellejo, luego partirla en cubos.

En una casuela poner a freir la cebolla, chiltoma, ajo, cuando ya esten bien doraditas agregar la carne  revolver para que agarre gusto, agregar pimienta negra y tapar para dejar que la carne suavice un poco.

Cuando la carne este suave agregar la papa, naranja agria, mostaza, salsa de tomate y esperar que tome gusto y que suavice la papa si desea gregar una copita de vino para darle un sabor riquisimo puede hacerlo.

Bien espero le sguste esta receta yo se las hago a mis hijos y esposo y les encanta. Me gustaria saber tus comentarios asi que escríbeme.

Nicaragua es un país bello por sus lagos, volcanes, montañas, rios, mesetas, tenemos cantidad de recursos naturales que no existen en otros paises y por ello es que somos benditos ya que tenemos una tierra fértil en donde sembramos y todo lo que llega a nuestros platos es fresco de la mano del sembrador a nuestra mesa.

Que dicha! la que tenemos….

La gastronomía de Nicaragua es muy rica en sabor como en variedad,  la alimentación es a base de maíz.

Con el elaboramos nuestros platillos tipicos; se hacen tortillas, pinol, pinolillo, Chicha, rosquillas, yoltamales, nacatamales, indio viejo, perrerreque, atol, pozol, tiste,pinol de iguana etc.

Tenemos tantos platillos exquisitos varian por departamento cada departamento de nuestra bella Nicaragua y sus mucnicipios tienen diferencias en la gastronomía por lo que nos hace un país interesante.

En esta sección quiero abordar acerca del bello municipio de Masatepe en donde son famosas la diversidad de cajetas que existen hechas a base de leche,coco, papaya,coyolito y otras frutas aquí existen las mejores cajetas  asi como la famosa sopa de mondongo no hay otro lugar en donde la preparen mejor excepto YO , jajaja, es broma.

Cuando estaba pequeña mi papá nos llevaba los domingos a Masatepe a beber sopa de Mondongo porque decia que no había otro lugar donde la hicieran mejor.

También están las famosas tamugas que son una comida deliciosa parecida al Nacatamal solo que se hacen de arroz con carne de res y además son mas sanas y livianas.

Yo las he probado y realmente son deliciosas se las recomiendo. Masatepe como todos los municipios del departamento de Masaya, es muy alegre y pintoresco desde que usted entra siente la alegría de los lugareños.

Bueno vamos a ver que dia de  estos vamos a masatepe a  traerles las recetas de las tamugas, para su deleite.

Cómo se preparan los buñuelos?

Ingredientes:

• 2lb Yuca
• 1 cucharidita Bicarbonato
• 1lb Azúcar
• Canela en raja al gusto
• 1 lb Queso
• 2 huevos
• 1/2 lt aceite

Procedimiento:

Lavar bien la Yuca ya que aveces está sucia, pelarla y proceder a partirla en pedazos  para rallarla ó molerla Junto con el queso  como a usted le convenga mejor. Una vez  que esté agregar bicarbonato ó polvo de hornear ami me gusta mas el polvo de hornear que el bicarbonato ya que si no tenemos cuidado podemos pasarnos de la cantidad indicada y nos puede quedar amargoso, agregar el huevo y dejarlo reposar por  unos 30 minutos para que crescan luego formar bolitas  y freirlos en una casuela onda con el aceite bien caliente, escurrirlos y servir con la miel.

Preparación de la miel:

En una porra poner aproximadamente 1lt de agua, 1lb de azúcar y canela al gusto dejar hervir hasta que la miel espese y luego retirar del fuego.

Los buñuelos se sirven con la miel rociada por encima. espero que lo disfruten son realmente deliciosos.

Qué es el mondongo y como se prepara?

El mondongo es una de las comidas tipicas de Nicaragua mas deliciosas que hay, se prepara en todos los departamentos.

Ingredientes para 10 personas:

• 5 lbs de mondongo de res si lo consigue con las patas mejor
• 2 docenas de naranjas agrias
• 1 repollo
• 3 lbs de yuca
• 2 lbs de ayote
• 3 libras de quequisques
• 3 chayotes
• 6 chiltomas ó pimientos
• 4 onzas de arroz
• 3 elotes cortado en trozos
• 2 libras de cebolla
• 1 ramita de yerba buena ó menta
• 1 docena de chilotes
• 4 onzas de achiote
• 1lb de ajo
• Pimienta negra molida

Preparación:

Poner a remojar el arroz previamente lavado antes de comenzar la cocción.

Lavar el mondongo con bastante agua y  naranja agria, raspar con una cuchara ó con un cuchillo si hay suciedad .Restregarlo con la naranja de manera que parezca que esta lavando una prenda a mano  cuando le echa jabón dejarlo remojar con la naranja agria una hora si usted desea mas tiempo lo puede hacer.

Luego de que se haya remojado en la naranja agria partirlo en pedazos y proceder al cocimiento en una porra ú olla grande, agregue cebolla, chiltoma, tomates, achiote, y por supuesto una  cabeza de ajo que no nos puede faltar. Esta cocción es lo que le va a dar sabor a nuestra deliciosa  sopa de mondongo, dejarlo cocer de dos a tres horas.

Cuando ya el mondongo este suave agregar las verduras: Elote, chilote, quequisque, chayote,  ayote, yuca aparte,  cuando la verdura este licuar el arroz previamente remojado y echarlo en la olla para que la sopa espese revolver  y ponerlo a fuego lento para que no se pegue, agregar el jugo de la naranja agria al gusto, sal, y unos cuantos chilitos  al que le gusta. Agregar repollo picadito una vez que este.

Se puede acompañar con unas tortillas calientitas. Me cuentan como les fué con la sopa.

Cabe mencionar que el arroz aguado aquí en nicaragua se prepara en todo tiempo, es delicioso a pesar del nombre que lleva popularmente y además es muy económico porque rinde. Se puede hacer de carne de pollo, carne de res y carne de cerdo, es un platillo verdaderamente exquisito para disfrutar en familia.

Ingredientes para 5 personas:

• 2lbs de pollo
• 4 tomates picaditos
• 2 chiltomas ó pimientos 1 rojo y 1 verde
• Yerba buena (menta)
• Limones agrios ó naranjas agrias al gusto
• 1 cebolla picadita
• 3 dientes de ajo machacado
• 1 lb de arroz entero
• Achiote
• 2 Plátanos maduros grandes
• Sal al gusto

Preparación:
Lavar bien el pollo con limón, prepararlo con sal, ajo picadito y limón, ponerlo en una casuala agregar 1 lt de agua, ponerle la cebolla, chiltoma, tomates, y un poquito de yerba buena.

Dejarlo cocinarhasta que este suave, agregarle el arroz y sazonar con limón, agregarle achiote y dejar que el arroz reviente y agregar lo que faltaba de yerba buena.

No dejar que el arroz quede muy seco, lo delicioso es que quede sopeadito.

Y listo para servir, en una casuela aparte puede freir tomate, cebolla,  chiltoma y  dejarsélo caer encima para que le de gusto al arroz.

Se sirve con madurito  cocido y si quieren le puede agregar chile al gusto.

imagen extraida de:http://www.highheelsandfrijoles.com

El huevo es un alimento rico en proteínas

El más comúnmente utilizado en la alimentación humana es el de gallina, aunque hoy día se comercializan de otras especies como codorniz, pata e incluso avestruz.

Es el alimento mas completo que existe y se come en todos los países del mundo.

Celtas, griegos, chinos, japoneses, egipcios e hindúes veían en el huevo el principio del Universo. La tradición china le atribuye el origen del Ying (el cielo) y el Yang (la tierra), y, para algunas civilizaciones milenarias, simbolizaba la fecundidad y la renovación periódica de la naturaleza.

Aporte nutricional del huevo:

Los huevos no aportan fibra ni carbohidratos
A nivel calórico, un huevo entero de 50 gramos de peso aporta aproximadamente unas 80 calorías.

• Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos.

Esto se debe a que es la proteína de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas.
En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos.

• Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente acido linolénico-Omega 3), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión.

También están presentes la lecitina, los fosfolípidos y el colesterol. En 100 gramos de huevo el aporte de grasa es de 10-12 gramos y 550 mg de colesterol.

• Minerales: excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema (dependiendo de la alimentación de las gallinas), fósforo, potasio y magnesio.

• Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema. Así mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema).

Es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico. Por otro lado los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.

Fuentes:  http://www.zonadiet.com
http://www.alimentacion-sana.com.ar

Cómo preparar la carne desmenusada?

Ingredientes:

• 2lbs Carne de res  corte gallina ó trasera de cecina
• 1 Cebolla
• 3 Tomates rojos
• 2 Chiltoma
• Ajo 2 dientes
• Apio una ramita
• Pimienta c/n
• naranja agria al gusto
• Mostaza
• Salsa inglesa
• Salsa de tomate

Procedimiento:

En una olla poner a cocer la carne con un poco de agua no mucha, agregar cebolla, chiltoma, una ramita de apio,unos dos dientes de ajo.

Una vez que la carne este cocida desmenuzar ó desmechar no botar el caldo sobrante en donde se coció.

En una cauela aparte echar un poquito de acite vegetal, agregar la  cebolla, chiltoma en juliana, tomates bien picaditos  una vez que esten doraditas nuestras verduras agregue la carne previamente desmenusada, revolver y echarle el caldo en donde se coció la carne, agregar la salsa inglesa, mostaza, pimienta negra, naranja agria, deje unos cinco minutos y baje del fuego.

Bueno a disfrutar  de nuestra carne desmenusada cabe mencionar  que si usted no quiere agregar mucho condimento no lo haga, perfectamente lo puede hacer solo con las verduras antes mencionadas naturales.

Esta receta es escrita a solicitud de:

Guillermo A Gutierrez